すし処 宮葉 秋なんだね…

グググググ　グ～ラグラグラグラ　ゴゴゴ…　　AM２：２２

 

ビビりましたね（（地震））

 

テレビよりインターネットが役に立つのね！

 

まぁ　いいや…

 

 

浜松町の「すし処　宮葉」ですよ！

 

鱧松の土瓶蒸しはもうできますか？　と問い合わせたところ

 

はい　できますよ　ちょっとお時間をいただければね！

 

じゃあ…　ということで　仕事が休みの日のお昼に予約して訪問

 

夜にぃらっしゃい　って言われるんだけど

 

ちょっとね～　浜松町だからね～…

 

夜に来い　って理由もなんとなく分るんだけどね

 

昼の訪問です

 

こんにちは～　と入っていくと　先客が既に食事中

 

宮葉親方が　こちらに　と言う席に着席

 

L字カウンターの端っこ　親方の右手の席

 

宮葉親方の所作や手元がよく見れるお気に入りの席

 

飲み物は？　

 

冷酒

 

おツマミはどうしますか？

 

子イカのゲソが目の前のネタケースにある

 

ゲソ食べたいです

 

ゲソ　はいよ！

 

で　ちゃちゃっと切って出されるのかと思ったら　そうではないんですね～

 

お弟子さんが　黄色の綺麗な色の器を用意し

 

親方が　ゲソを切り　ガリを細かく切り　紫芽を合わせて和え　盛り付け　ツメを少々垂らす

 

はいよ　っと出される

 

ほぉ～　デスヨ！

 

器の黄色　烏賊の白　紫芽の紫　ツメの艶　見た目がホントお洒落

 

食べてみると…　すし屋等で食べる時は　仕込みの過程なんかに想いを馳せながら味わったりするのですが…

 

それが　こ～なるのかぁ～　と先ず驚きです！

 

ゲソはほぼ生！　レア　ではなく　ほぼ生

 

さっと湯がいてあるんだけど　それは形がダレないようにする程度で　中は生

 

それを大胆に切り捌いていく！

 

歯応えがフワッとして　続けて舌にネットリと烏賊の甘さ旨味とツメの甘味が絡み

サクッとガリが味を引き締める…　紫芽が微かに初秋の風を…

 

冷酒をひと口んんん～　　ワクワクしてきます

 

烏賊が柔かいからね　こういう風に食べるといいんだよ　と　親方のひと言

 

なるほど～　でも余程良い烏賊でないとこうはならないよな～　普通はレアだな…

 

などと考えながらゲソを食べ終えてから

 

あ゛あ゛～こ～ゆ～のを写真に撮らなきゃ～　と思いましたが

 

アトノマツリ　でした

 

後どうしますか？　と親方

 

鯖はあるかな～　と思い　鯖はありますか？

 

鯖　おお～初物が入ってるんだよ～ふっ

 

親方の目の奥の光にちょっと腰が引けましたが…　じゃ　じゃあ鯖切ってください

 

はいよ

 

松輪の鯖ね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

写真撮っていいですか？　　おおいいよ～！　と許可をもらって　パリャ～ン

松輪の鯖ですよ！　目の奥が光る訳ですよ

軽～く〆てあります　この鯖の臭みを取り除く最低限の〆具合で　殆んど生の状態

血合は大胆にカットです

私　鯖は強めに〆た物の方が好みなのですが　これは別！

これまたなるほど～　デス

 

お後は？　と親方

 

あとは　土瓶蒸し　を～

 

じゃあ　握りをめしあがって頂きながら　土瓶蒸しをお出しする感じでいいですか？

 

はい　それでお願いします

 

なぜか　握り　はお任せに！

 

鮪…　ヅケ１貫　トロ２貫

お決まり　や　お任せ　は鮪から　ってのが宮葉スタイルなのかな！

 

ここで土瓶蒸しが運ばれて来る

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

汁をお猪口に注いで　スダチを少し…　汁が美味い

出された小肌をパクリ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

土瓶蒸しの具は　丹波の松茸・鱧・車海老・銀杏・百合根

なるほどね～　具として入ってる鱧の身はしゃぶしゃぶ状態ウマシ

でも　これを真似して作ったら　ナンボ掛かんねん　って感じだね

うちで作るなら出汁は　鱧　でなくて　カシワ　でいいや

 

握り　がつづきます…　　　冷酒がなくなり　お茶をいただく

 

勘八…　意外なタイミングで出てくるね…　あっさりしてて旨いや

 

春子…　小肌もそうだけど　〆物の塩梅がホント好み

 

海松貝…　うわぁ～なんて福与かなんや！もちろん本ミル　　親方の目が～

 

鰈の縁側…　身続きに削いである縁側！　これを出してくれるか～

 

丹波の松茸ね…　うわっ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

土瓶蒸しの松茸もそうなんだけど　そんなに香りがキツクない！

イタリアンなどでは妖艶な香りを放っていた松茸だけど

このくらいが〝上品〟というモノなのかも知れない…

 

江戸前の鯵…　旨いもんだね～

 

赤貝…　こんなに肉厚な赤貝は珍しい…　私　貝類はあまり好んで食べないのですが　特に赤貝は　なんだか泥臭いように感じてて　ずっと食べなかったんですけど

ここにきてビックリ　泥臭い感じを全く感じません！　微かに磯の香りはしますが

それは寧ろ香ばしいと感じるもので　赤貝の美味しさの要素であると感じました…

美味しいです親方…　　ふっ

 

ここで親方に　お腹の具合を聞かれ

 

あと３個ぐらいでいいです　と答える

 

じゃあね…　牡蠣と蛤と穴子で〆ようか　と親方

 

ん～と…　それでお願いします

 

牡蠣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

岩牡蠣なのかな…　汁に漬け込んであったかなり大きな身を大胆にカット

味付けはヅケのような　塩辛のような　その中間かな…

なんかエロティックな旨さ…　分り難いか…　旨いっす

 

蛤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

相汁（ともじる）…　これは毎回は出してくれなくていいっす親方！

 

で　〆の穴子　となるのですが

これは毎回食べてるんで画像はいいや　と油断してたら

今回は〝塩〟ですよえっ！　出された瞬間にパクリうわ～っ

皮が付いてて　それが若干生臭みになるのかと思いきや　振りかけてある柚子の香りはすれど　全く臭みがない！　皮も身も一体となって口の中で溶けて行き舎利と共にほぐれ…　消えた　　消えた！って声に出してしまいました

 

この俺らのリアクションを見てた親方が嬉しそうに笑ってる…　おちゃめ

 

珈琲　と　甘味　で

 

御馳走様でした

 

珈琲を飲みながら親方がイロイロ話してくれました…

 

来月来るなら　眼高の鮑　を水貝にしよう！　今年最後になると思うから…

今の（この前の）鮑は　三河のだから…　眼高はちがうよ～ふっ

 

ってか　大原とか眼高の鮑　獲れるんすか